【课程大纲】

宁波食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
      由于大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似，因此直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染。这些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、设备接触面、专间操作台面及专间从业人员双手等。检验的方法有棉签法、载片法、ATP荧光法等。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
（3）橡胶、涂料的卫生问题及防治措施
               高分子包装材料
                     主要包括塑料、橡胶及制成品。与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量事件的罪魁祸首。比如PVC保鲜膜致癌事件、用回收的废旧光盘制作婴儿奶瓶事件、牛奶包装袋上的油墨渗透到牛奶中的油墨污染事件等等。
   橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂
                  橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类，两者都是高分子化合物，如瓶盖、奶嘴、橡胶、管道等。
       天然橡胶胶乳本身既不分解，也不被人体吸收，一般认为无毒。而合成橡胶及橡胶添加剂则应重视它们对人体的健康影响。橡胶的卫生问题主要是单体和添加剂。
           按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。


四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
砷化物中毒
          砒霜中毒，因为它含有亚砷酸钠、砷酸钙、砷酸铅等。深井取水或者敞罩燃烧高含砷煤；服用含砷药物；饮用雄黄酒；误食含砷的农药拌过的种粮；喷洒含砷农药后不洗手进食。投毒。
              铅中毒
           铅中毒的概念已转向亚临床型无症状性铅中毒。儿童铅中毒的标准已从20世纪70年代的600μg/L降为目前的100μg/L。
无所不在的儿童铅中毒
儿童比成人易受铅污染
铅尘大多在距地面1米以下（铅浓度比1米以上高16倍），与儿童呼吸带高度一致。
儿童的生活习性决定了他们喜爱一些彩色玩具、蜡笔等，从而更多受到铅污染。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
二、食品采购及储存卫生要求1

(一)采购人员要注意的事项

1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购)，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。 2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。 (二)禁止采购的食品

1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;

3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;

4、超过保质期的;

5、标签标识不完整的定型包装食品;

6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：   

      食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等）基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理，并有直接对单位领导进行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响，更好地发挥单位内部管理的作用。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/18 13:41:43